En varias panaderías del Mercado podéis comprar el pan de maíz para acompañar a las sardinas

La raspa de la sardina es uno de los símbolos del San Juan. Cada año Carballo se inunda el 23 de junio del aroma de este pescado que acompaña a las cachelas y que para muchos es un auténtico manjar. Pero la reina de las fiestas tiene una primera dama muy apañada y que también tiene una larga tradición en la gastronomía de los festejos, y es el pan de maíz. Nuria, de Panadería Nuria, asegura que vende mucha estos días, por encargo para las cachelas y también en el despacho, y subraya que esto ocurre cada vez más con la juventud, que está recuperando las buenas costumbres. Es cierto que durante todo el año es la gente mayor la que consume la broa más a menudo -para acompañar el caldo, por ejemplo- pero en estas fechas todos los vecinos y vecinas quieren coronar el pan de maíz con la sardina en una auténtica delicia gastronómica. Cuando el pan está sabroso y la sardina fresca, puede ser una delicatessen, además de un símbolo de la noche meiga.

La broa en el San Juan se come coronando el pan de maíz con la sardina para dejar que los jugos del pescado le den nuevas texturas y sabores

El pan de maíz se elabora de forma muy parecida al pan de trigo. Se echa agua, harina de maíz, un poco de harina de trigo, la sal, la levadura y ya tenemos la masa madre. La única diferencia, apunta Nuria, es que lleva sobre media hora más de cocción respeto del pan de trigo. Se trata de un pan muy apropiado para comer con pescados y mariscos, y está de lo más apetitoso empapado del aceite y de la sal de las sardinas, que se comen usando la broa como plato para dejar que los jugos del pescado le den al pan nuevas texturas y sabores. Nuria asegura, además, que el pan de maíz tiene cada vez más público a lo largo del año, solicitada en muchos restaurantes para hacer propuestas de alta cocina. Y Carballo, como no podía ser de otro modo, es uno de los mejores lugares para probarla, con la garantía de nuestra marca Pan de Carballo. Nuria la vende estos días en el mercado a 3€ el kilo.

Las sardinas y los postres

Pescadería del Mercado vendiendo sardinas

Ahora que ya tenemos claro que lo mejor para acompañar a las sardinas es el pan de maíz, también hay que prestarle atención al pescado protagonista del San Juan. Aunque la mayoría de las grandes cachelas que invadirán Carballo la noche del 23 ya las tienen encargadas, también hay quien las compra a última hora, o en menor cantidad. A dos días de la noche de las cachelas en el Mercado están la entre 5€ y 6€ el kilo, aunque en todas las pescaderías avisan de que según avance día irán aumentando de precio, al igual que mañana y pasado. Aprovechando el jueves de feria, la gente estaba ya comprándolas de cara al sábado 23.

Por si después de comer las sardinas aún quedásteis con hambre o si sois de los que no perdonáis el postre, en las panaderías de Carballo también podéis comprar el pan de huevo, el bizcocho y las tartas de almendra que estos días vuelan de los estantes. Nuria nos explica que la de almendra es una de las más solicitadas, porque aguanta bien varios días y muchos reservan este postre para degustarlo durante todo el fin de semana de fiesta. Y si además de comida y postre queréis algún entrante, ya que ya tenemos reina y primera dama, vamos a designar también a la princesa de las fiestas, que sería la empanada de bacalao. Al menos en lo que a productos de panadería se refiere. Ya sabéis, una vez al año los excesos no hacen daño...

¿No os estáis chupando ya los dedos? ¡Venid al San Juan de Carballo! ¡Gastronomía y fiesta van de la mano!