En esta ocasión nos trasladamos a la vinoteca Ánfora, donde nos prepararon un bacalao a la vizcaína. Este local se caracteriza por su buena cocina, que incluye platos de las gastronomías gallega y vasca, una excelente combinación de los saberes del matrimonio que lo fundó, hace ya seis años: Loli Brandón y Ángel Latasa. Ella bergantiñana, y él de tierras éuscaras.

En el Ánfora (r/ Luis Calvo, 16, tfno 639 358 003) se decidieron por el bacalo como protagonistas de la receta para nuestra sección gastronómica por ser un pescado de uso frecuente en nuestra gastronomía, sobre todo en las cenas de la navidad. Las verduras, como no, son de la plaza, de nuestro mercado, porque, como dice Loli, hay que dejar la ganancia en el propio pueblo.

Ingredientes

-Bacalao

-Ajo

-Cebolla

-Patatas

-Aceite de oliva virgen

-Vino blanco

-Pimiento choricero

-Pimiento rojo

Paso 1: Pochar el bacalao y las patatas

Pochamos el bacalao, con aceite a temperatura baja, entre 15 y 20 minutos.

Este bacalao que nos prepararon en la vinoteca Ánfora procede de las islas Feroe, en el Atlántico Norte y fue comprado a punto de sal, de modo que no hizo falta tenerlo en agua para que desalara.

También, con el aceite templado, pochamos las patatas, que previamente fueron cortadas a la panadera.

Estas patatas, en concreto, vinieron de Coristanco.

Paso 2: Pochar las verduras

Cortamos las verduras (el pimiento rojizo, la cebolla y el ajo).

Cuando ya estén a punto, se le añade el vino blanco y dejamos que reduzca.

Incorporamos ahora el pimiento choricero.

Como el pimiento choricero se compra seco, hay que dejarlo en agua unas seis horas y luego rasparle la piel, para que sólo quede la pulpa.

Después incorporamos el caldo de pescado y lo dejamos cocer unos veinte minutos.

Paso 3: Preparamos la salsa

Pasamos el resultado por el pasapuré y nos queda esta salsa roja que alimenta con sólo verla.

Por cierto, el caldo de pescado es de preparación muy sencilla y tiene la ventaja de que puedes aprovechar partes del pescado, como las colas y las cabezas que normalmente no se utilizan y acaban en la basura.

Una manera de hacerlo es cociendo colas y cabezas de cualquier pescado, con cebolla, zanahoria, puerro y sal.

Paso 4: Emplatamos

Entramos en la recta final. Echamos en la salsa el bacalao pochado.

Lo sacamos de la sartén y lo adornamos con unas tiras de pimiento del "piquillo".

Terminamos la presentación con las patatas a la panadera rodeando la pieza de bacalao.

Lo ponemos a la mesa. Si es acompañado con un bueno vino, mejor que mejor.

Ahora ya sólo nos queda lo más importante: saborearlo y disfrutarlo. ¿A que es sencillo?

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